• Casa Watanabe

ベリーA仕込み


私のベリーAの仕込みです。と言っても醸造免許はないので、お世話になっている東夢ワイナリーに委託醸造をお願いすることになります。

300Kgそこそこの小規模な仕込みでは、こんな風に小型の除梗・破砕機をタンクに載せるだけで済ませます。選果台もコンベアも必要ありません。

自分たちで収穫したり、信用の置ける契約農家であれば、収穫時に痛んだ部分を取り除いておくことができ、あまり選果は気にせず作業できます。

2日もすれば、こんな感じに発酵が進みます。


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